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食品質量與安全

就業方向:
畢業后可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。

層次: 高起本 學習形式: 函授 修學年限: 5年

專業簡介

    食品質量與安全專業(Food Quality and Safety)是以生命科學和食品科學為基礎,研究食品的營養、安全與健康的關系,食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科,是食品科學與預防醫學的重要組成部分,是連接食品與預防醫學的重要橋梁。通過對食品生產、加工的管理和控制,保證食品的營養品質和衛生質量,促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理,從而使營養與食品安全從過去的監督管理,擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域,在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。


教學計劃

知識技能

    1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

  2.掌握食品分析、檢測的方法;

  3.具有食品生產管理和技術經濟分析的能力;

  4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;

  5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態;

  6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法,具有初步的科學研究和實際工作能力。

專業特色

    隨著現代食品分析檢測技術的拓展,不僅需要食品理化分析和食品衛生學檢驗人才,還需要食品安全,食品保健功能的檢測人才。按現有的專業目錄,“食品毒理”(即食品安全檢測的理論基礎)專業人才的培養,是由醫學院校的公共衛生學院承擔。至今國內尚未設置專業培養食品功能檢測的專門人才。特別是食品安全檢測人才,目前國內缺口很大。因而各校設置“現代食品分析技術”的專業,培養一種能掌握和從事多方面檢測技術的復合型人才,應是本市乃至國內專業設置的一個亮點。特別是進入WTO后,技術壁壘將是保護各國利益的有效措施。

    本項目中安排的實訓,強調實際環境和仿真環境相結合。有利于培養學生崗位勝任能力,也有利于職業道德、團隊精神和身心健康素質培養。

    采用“活模塊突出個性”培養方案,有利于發揮學生的潛力,注重“寬知識、高技術”的培養,這與高職高專培養具有明顯不同。

    該研究方向依托本系的“生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室”和“保健品功能評價檢測中心”的多年研究和教學經驗,與北京政府相關部門合作建立一條適應現代市場需要,學以致用辦學道路。

主干課程

    普通生物學、食品原料學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品保藏學、食品工程原理、食品檢驗檢疫學、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、食品免疫學、食品感官評價、有機化學、無機化學、分析化學,物理化學,儀器分析 食品試驗設計與統計分析、食品標準與法規等,食品企業管理等,食品環境學,食品品質控制學,食品添加劑學,食品質量管理學,動物性食品衛生學檢驗,食品理化檢驗等。